Racuchy z jabłkami
Racuchy grube jak pączki, wypakowane kwaśnymi jabłkami, obficie posypane cukrem pudrem - najlepsze!
Z OWOCAMIJABŁKAPLACKI
Racuchy robiłam często. Za każdym razem wyrastały pięknie na patelni, żeby chwilę po wyłożeniu ich na talerz widowiskowo opadły. Wyglądały jak smutne płaskie placuszki. Myślałam, że tak to już jest, aż pewnego dnia zostałam poczęstowana przepysznymi racuchami, które prezentowały się rewelacyjnie. Były grube i puszyste. Zamknęłam się w kuchni i kombinowałam, aż w końcu dotarłam do sedna problemu.
Okazało się, że musi być zachowana odpowiednia proporcja mąki do mleka, a we wszystkich znanych mi przepisach było jej zdecydowanie za mało. Od tamtej pory robię tylko takie grubaśne racuchy, prawie jak pączki. Upycham w nich też ogromne ilości jabłek, aż ciężko połączyć je z ciastem, ale efekt jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni.
Najlepsze śniadanie na te pierwsze chłodne poranki u schyłku lata. Wybieram zawsze twarde i kwaśne odmiany - tym razem wykorzystałam papierówki. Jabłka, które zawsze przypominają mi wakacje na wsi i starą powyginaną jabłonkę. Racuchy możesz też zrobić bez owoców w środku, wtedy podaj je z ulubionym dżemem lub konfiturą.
Racuchy z jabłkami
4 porcje
Składniki:
250 g mąki pszennej
125 g mleka
20 g cukru
mała szczypta soli
20 g świeżych drożdży
1 duże jajko
2 średnie jabłka kwaśnej odmiany, jeśli wolisz mniej owoców - weź 1 jabłko
tłuszcz do smażenia, ja używam masła klarowanego
cukier puder do podania
Wykonanie:
Do dużej miski przesiewam mąkę. Robię w niej dołek, do którego wlewam mleko i wkruszam drożdże. Zasypuję cukrem i delikatnie mieszam, aby drożdże się rozpuściły. Odstawiam na 15 minut.
Po tym czasie dodaję jajko i sól i mieszam dokładnie drewnianą łyżką aż składniki się połączą. Ciasto będzie bardzo zwarte, może być trudne do wymieszania, tak ma być. Przykrywam miskę ściereczką i odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce.
Po tym czasie ciasto powinno wyraźnie wyrosnąć i rozrzedzić się. Obieram jabłka i kroję je na cienkie plasterki. Można też zetrzeć je na tarce, ja lubię duże kawałki owoców w cieście. Mieszam owoce z ciastem, co jest dość trudne, bo jest ich sporo. Nie muszą być całe pokryte ciastem.
Na patelni rozgrzewam masło i wykładam łyżką porcje ciasta. Smażę z każdej strony na średnim ogniu po 2-3 minuty. Zdejmuję z patelni na ręcznik papierowy. Kiedy trochę odsączą się z tłuszczu przekładam je na duży talerz posypuję każdy obficie cukrem pudrem, dokładając kolejne warstwy. Podaję jeszcze ciepłe.
Przyjemności!
Joasia
