Maślane cytrynowe ciasto i intensywnie różowy malinowy lukier - proste połączenie cytryny z malinami. Babka oblana różowym lukrem jest piękną dekoracją świątecznego stołu i właściwie nic jej już nie brakuje. Ale w koronie ze świeżych kwiatów zostaje niezaprzeczalnie królową. Babkę z tego przepisu piekłam na zamówienie jeszcze kilka lat temu, prowadząc pracownię cukierniczą. W kuchennej szafce znalazłam jeszcze butelkę Limoncello, które przygotowywałam specjalnie do tej babki i przypomniałam sobie o tym przepisie. Limoncello można zastąpić innym cytrynowym likierem lub nalewką. Ewentualnie można też pominąć jego dodatek i dodać więcej soku i skórki z cytryny.

Babka Limoncello

Przepis na małą babkę o średnicy 16 cm. Jeśli chcesz upiec babkę w większej formie, użyj podwójnej porcji składników.

Składniki:

125 g miękkiego masła

125 g cukru pudru

1 jajko

150 g mąki pszennej

2 g proszku do pieczenia (pół łyżeczki)

2 g sody oczyszczonej (pół łyżeczki)

2,5 g soli (pół łyżeczki)

szczypta soli

60 g likieru cytrynowego Limoncello

100 g śmietany 18%

dodatkowo: masło i mąka pszenna do przygotowania foremki

Lukier malinowy:

100 g malin (mogą być mrożone)

100 g cukru pudru

10 g soku z cytryny (1 łyżka)

Wykonanie:

Zaczynam od przygotowania foremki na babkę. Używam małej foremki o średnicy 16 cm i wysokości 8,5 cm. Foremkę dokładnie smaruję masłem i posypuję mąką pszenną. Nadmiar strzepuję. Piekarnik nagrzewam do 185 °C (góra-dół).

Masło ucieram z cukrem pudrem za pomocą miksera, do uzyskania puszystej jasnej masy. Dodaję jajko, dokładnie mieszam do połączenia. Następnie dodaję przesianą mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól i Limoncello. Likier można pominąć lub zastąpić innym cytrynowym likierem lub sokiem z cytryny. Dokładnie mieszam. Na końcu dodaję śmietanę. Gotową masę przekładam do przygotowanej wcześniej foremki. Wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę przez 30 minut do suchego patyczka. (Jeśli chcesz upiec babkę w większe formie, dopiekaj ją przez kolejne 20 minut.) Odstawiam babkę do wystudzenia na 15-20 minut. Delikatnie wyjmuję babkę z foremki i zostawiam do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowuję lukier. Maliny przekładam do rondelka i podgrzewam na średnim ogniu kilka minut, aż zaczną się rozpadać. Jeszcze ciepłe owoce przecieram przez sitko do miski. Dodaję sok z cytryny. Dodaję cukier puder i ucieram ręcznie rózgą kuchenną. Jeśli chcę otrzymać gęstszy lukier, dodaję więcej cukru pudru do uzyskania pożądanej konsystencji. Polewam babkę lukrem i dekoruję jadalnymi kwiatami.

Przyjemności!

Asia